RIŽOT »FRUTTA DI MARE«

RIŽOT »FRUTTA DI MARE« (za 6 osoba)

50 dag riže

10 dag očišćenih repova škampa

10 dag očišćenih račica

10 dag lignjica

50 dag dagnji

50 dag puževa

1 vezica zelenja

2 režnja češnjaka

1 žličica skosanog peršina

2 dl maslinova ulja

1 papričica,

sol

1 dl bijelog vina

1 dl vina »marsala«

5 di riblje juhe

1. Rakove, školjke i puževe pažljvo operite pod mlazom vode

2. Školjke i puževe stavite u posudu na vatru da se otvore, a zatim ih izvadite iz kućica. Umak koji su pustili prilikom kuhanja procijedite i sačuvajte

3. Tom umaku dodajte vode, kuhajte i ostale riblje sastojke s vezicom zelenja i malo soli

4. Ovako dobivenu riblju juhu sačuvajte za kuhanje rižota.

5. Meso rakova, školjki i puževa te lignje popržite na zagrijanom ulju. Posolite, dodajte skosanu papričicu, potom prelijte bijelim vinom

6. Kad vino ispari, dolijte malo riblje juhe i poklopite. 

7. Na zagrijanom ulju popržite rižu. Malo po malo dolijevajte

8. Rižu skinite s vatre kad je »al dente« (da nije raskuhana) 

9. Prelijte »plodovima mora« nijihovim umakom, pospite peršunom , bijelim vinom i marsalom. Neka pirja na laganoj vatri , uz stalno miješanje.

Istresite u zdjelu  ,dodajte peršin i  malo maslinova ulja za dekoraciju

 1,527 total views,  8 views today